7KFGCm6. Oluşturulma Tarihi Şubat 23, 2002 2121Son yıllarda çok az kahve ve lokantada Türk kahvesi istediğinizde yanında bir bardak su getiriyorlar. Oysa, eskiden yanında su olmadan kahve servisi yapılmazdı. Türk kahvesinin yanında su içilmesi, herkesin üzerinde anlaştığı bir gelenek. Şimdi gelelim can alıcı soruya Bu bir bardak su, kahveden önce mi içilir yoksa sonra mı? Sebebi nedir? İşte bu konuda Türkiye'nin en tanınmış gurmeleri bile farklı düşüncede. ÇAYSİAD Çay Sanayicileri İşadamları Derneği tarafından yayımlanan Çay Kahve & İçecek’’ Dergisi, dört gurmeye kahveyi sordu ve farklı farklı yanıtlar aldı. Ahmet Örs, Vedat Başaran ve Hürriyet Pazar yazarları Tuğrul Şavkay ile Mehmet Yaşin, derginin sorularına cevap verirken belki de bilmeden yeni bir tartışmanın tohumlarını attılar. İşte kahveyle birlikte su içilir mi?’’ sorusuna dördünün verdiği cevaplar Şavkay Kahvenin yanında su içilmez. Ama espresso ve Türk kahvesi gibi sert ve 'kısa' kahveler söz konusuysa, bunlardan önce bir bardak soğuk su içilmesi adettendir. Sanırım bu da kahveden önce ağzı temizlemek için düşünülmüş bir yöntem olmalı. Yaşin Adet Türk kahvesini bitirdikten sonra içmek diyebilirim. Bunun nedeni de damağa sıvazlanan telveyi temizlemektir. Örs Espresso ve Türk kahvesinin yanına bir küçük bardak su çok yakışır. Türk kahvesinde favorim, suyu kahvenin üzerine içmektir. Bunda amaç, ağızdaki son yudumun getirdiği telve kalıntılarını süpürmek, yine de damakta kahvenin yoğun aromasını korumaktır. Başaran İnsanlar damaklarındaki kahve lezzetini azaltmak için kahvenin ardından su içiyorlar. Türk kahvesinin dışındaki kahveler zaten ince kahveler olduğu için suya gerek yok. Kahvenin yanında illa bir içecek lazımsa, benim önerim konyak ve dijestif likörler. Tabii uzmanlar varken bize bir şey söylemek düşmez. Ancak bir başka kaynak daha gösterebiliriz Kurukahveci Mehmet Efendi Mahdumları'nın hazırladığı Türk Kahvesinin Hazırlanış Sürecinde Geleneksel Araçlar'' başlıklı broşürde şöyle deniyor Türk kahvesi sunulurken yanında su verilmesi adettir. İçilen su ağzı kahve lezzetine hazırlar.'' Türk kahvesinin yanında neden su ikram edilir? Kız istenirken, arkadaşınızla buluştuğunuzda, misafirliğe gidildiğinde türk kahvesi içilir. Çoğu kişiye göre hatta çoğu gurmede bu düşüncededir; türk kahvesi gibi yoğun kahveler içildiğinde ağızda kalan o telve tadını süpürmesi için su içilir. Ama aslında bu gerçek bambaşka... Türk kahvesi kültürü tee Osmanlıdan gelmektedir. Ve Osmanlı zamanlarının o ince düşüncesi türk kahvesine de yansımıştır. Bakalım türk kahvesi neden su ile ikram ediliyormuş...TÜRK KAHVESİ NEDEN SU İLE İKRAM EDİLİR?Osmanlı zamanında eve misafir geldiğinde hemen ev sahibi bir kahve ikramında bulunur, yanına da bir bardak su koyarmış. Misafir eğer suyu kahveden önce içerse, karnının aç olduğu anlamına gelir, hemen sofra kurulurmuş. Eğer kahveyi önce içerse karnı tok olduğu sadece muhabbet etmeye geldiği anlaşılırmış. Yani misafir karnım aç demez, su ile ima edermiş; ev sahibi de, aç mısın tok musun demez su ile halini sormuş kahvenin yanına koyulmasının bir diğer nedeni ise; padişahların yemeklerini tadan çeşnicibaşılar her yemeği zehirli olup olmadığını anlamak için tattıkları gibi kahveyi de tadarlarmış. Fakat kahvenin lezzetli olanı demir cezvede tek kişilik yapılanı olunca padişaha 5 kişilik kahve değil tek kişilik kahve pişiriliyormuş. Bu da güvenlik zafiyeti oluşturuyormuş. Bunun üzerine bir yöntem geliştirilmiş. Bu yönteme göre, padişah kahveye parmağını bandırıp kahvenin yanında gelen suya sokarmış. Kahvenin suyun içindeki dağılımına göre zehirli olup olmadığını anlarmış. Mevzu da o günlerden bugünlere gelmiş..Kahvenin suyla birlikte servis edilmesi zaman içinde sadece bir gelenek haline dönmüştür, yani bizler artık eskilerde olduğu gibi bir anlam çıkarmak için suyu ikram etmiyoruz. Kahvenin yanına koyduğumuz suyun başında veya sonunda ya da hiç içilmemesi artık bir anlam ifade etmiyor, içen kişinin arzusuna göre durum KÖPÜKLÜ TÜRK KAHVESİ YAPMANIN PÜF NOKTALARITürk kahvesi için gerekli ölçeklerBir fincan için iki çay kaşığı kahve kullanılır. Az şekerli Türk kahvesi için yarım küp şeker; orta şekerli Türk kahvesi için 1 küp şeker; şekerli Türk kahvesi için 2 küp şeker kullanılır ve tercihe göre şekersiz de taze olması, lezzetli ve köpüklü sonuç alma oranınızı artırır. Aksi halde kahveniz bayat ise, kahvenizin kokusu da tadı da pişireceğiniz suyun klorlu olmaması önemlidir ve içme suyunuzdan kullanmanızda fayda vardır. Suyun soğuk olması, kahvenin köpürtülmesi için püf noktalardan ocağa almadan önce kahve, şeker ve suyunuzu yaklaşık 35 saniye kadar karıştırırsanız daha yumuşak ve lezzetli bir kıvam elde edersiniz. Daha sonra cezveyi ocağın üzerine koyun ve kahve pişene kadar hassas şekilde karıştırın. Sert ve hızlı bir şekilde karıştırırsanız kahveniz köpürmeye başlayınca kaşık yardımıyla fincanlara bir miktar köpük dağıtılır. Bu noktada kahvenin fazla köpürmesini beklememelisiniz, çünkü köpük tekrar fincanlara dağıtıldıktan sonra cezvede kalan kahve pişirilmeye devam edilir ve piştikten sonra fincanlara yavaşça, fincanın kenarından dökülmelidir. Kahveyi direkt fincanın orta yerine ve hızlı şekilde dökerseniz var olan köpük sönebilir.

su orucunda kahve içilir mi